藤椒味午餐肉、藤椒卤味、藤椒牛肉、藤椒蘸料……甚至还有藤椒味奶茶、啤酒、冰淇淋……
这两天，在成都逛火锅食材展，餐见君发现以前只是小众流行的藤椒味型，如今已经无孔不入地侵入到我们身边，甚至变成各家餐企的必选项。
火锅老板们如何利用它创新产品，把握先机呢？
广泛流行，“藤椒味”成独立新味型
几年前，当市场上冒出一个藤椒味产品时，大家还觉得新鲜，但现在，藤椒味产品已经铺天盖地，随处可见了。我们看到，继2017、2018年肯德基推出藤椒味汉堡、鸡排等，必胜客推出藤椒味披萨后，藤椒味的流行便一发不可收拾。恰恰推出藤椒味瓜子，康师傅出了藤椒味方便面，市场上还有藤椒味午餐肉、藤椒卤味、藤椒牛肉、藤椒味花生……甚至还有藤椒小酥肉，一时间，藤椒成了一种广泛流行的味型。不单纯在休闲食品、调理肉品、尤其是餐饮业、火锅领域大行其道，毫无疑问，藤椒味成为一种行业的味型共识。沾上藤椒味的产品频频出圈，销量暴增。有数据显示，藤椒的市场规模如今已增长到1000亿。
▲针对不同场景的的藤椒油产品
其实早在西周时期《诗经》里就有关于藤椒的记载，藤椒口味也并非新味型，一方面是随着以“麻”、“辣”等为主要特点的川菜在全国范围内的快速发展，其中“麻”的典型代表藤椒味型逐渐崭露头角。比如水煮鱼、藤椒钵钵鸡等都采用了大量的藤椒油。最本质的原因，还在于年轻消费群体对这个味型高敏感度，高认可度。麻和辣有共同特征，就是侵略性、成瘾性。年轻人追求新鲜刺激的口感体验，藤椒味很好地满足了这种口舌之欲，而且有强记忆点。所以大食品行业涌现一阵“藤椒风”。毕竟谁抓住了年轻人，谁就能赢得市场。
在火锅领域，藤椒味的产品主要集中在藤椒味火锅底料，以及藤椒蘸料，但并不意味你采购了类似的产品就能轻松获得一波流行红利。事实上，在藤椒味大行其道的当下，没人随随便便就能躺赢了。据餐见君了解，藤椒味虽然很流行，但痛点也非常明显，就是藤椒味的产品涮火锅时，麻味非常容易热挥发，而且煮的时间越长，口感越会发苦。目前市场上藤椒底料的供应商非常多，尤其在四川成都，但高速野蛮的发展势头下，产品的品质也是参差不齐，选不好产品，即便上了藤椒味，也很难取得好结果。在最近中国饭店协会火锅专委会举办的“中国火锅产业大会”上 ，餐见君发现了一家聚焦藤椒的优秀生产企业——怡味食品，引发会场很多餐饮老板的关注，因为它有4大优势：
▲怡味有关负责人在台上做分享
中国藤椒看四川，四川藤椒看洪雅，洪雅是中国藤椒之乡，就跟郫县豆瓣一样，这个地方的藤椒是受国家保护的，品质是最好的，相比其他地方的藤椒，苦味是最小的。
▲怡味位于眉山工厂的工人正在手工挑选藤椒
同时也是稀缺的，整个洪雅只有4万亩藤椒林。而怡味的原材就来源于此，工厂就建在基地旁边。原产地食材也能很好地为怡味服务的餐饮客户做背书，所以吸引了众多经营藤椒产品的餐企到洪雅藤椒基地拍摄自己的品牌宣传品。藤椒味产品在火锅里涮煮，必须经得起高温，否则就没香味了。怡味的藤椒油热稳定性很好，在120度的高温下挥发的很少。2020年怡味的藤椒油因此获得4项发明专利，和一项国内领先的科技成果。这背后除了原材料优质的因素外，更在于怡味藤椒油特殊的生产工艺。高温时把易挥发的都挥发掉了，保留下来的就更耐煮。另一个亮点是，藤椒油的生产过程中采取超声波萃取，也最大程度地把颜色和风味都留住。清香鲜麻，颜色翠绿清亮。怡味藤椒酱和藤椒火锅底料，全部采用新鲜食材炒制，藤椒、二荆条、鲜小米椒、鲜小香葱等，弊端是出成率低。
▲自动蔬菜清洗机正在清洗辣椒，它还有除农残功能
怡味深耕藤椒多年，对市场需求洞察很敏锐，经过一年多的研发，研发出非常百搭的“蘸怡蘸藤椒酱”、“拌怡拌藤椒酱”系列的藤椒产品。特别搭牛羊肉、毛肚、鱼片。下图是餐见君在会场看到怡味的新品“蘸怡蘸藤椒酱和蘸怡蘸红椒酱”。
怡味的藤椒酱为顾客提供一种新鲜的口感选择，比如以前吃肥牛蘸海鲜汁，现在可以试试蘸藤椒汁。这个产品也很好地解决了火锅店研发新品的门槛。所以，对有个性化需求的餐饮老板，怡味则提供针对性配方设计。250克的藤椒火锅底料，兑1000克水就可以做一顿藤椒火锅，（鸳鸯锅）成本只需要7.5元。一整锅成本也就只有15元。而且藤椒火锅吃着清香麻辣，但吃完口不干，相比牛油红锅最大的优势就是价格低，无杂味，味道清澈，有记忆点。
▲怡味展位引来不少观众驻足
以前你可能觉得藤椒很小众，也许漠不关心，但现在藤椒的脚步已经箭在弦上，你已经被周边餐厅的藤椒味型包裹，选择已是必然。
是仓促去做，还是主动选择，也许怡味食品能给你一个靠谱的解决方案。餐见君了解到，目前火锅品牌影响力前三中，两个都用了怡味的藤椒产品。蜀海把味型分为：麻、辣、鲜、甜、酸五个味型，其中“麻味”就是和怡味合作的。鱼你在一起也如此。除了火锅领域，怡味也服务不少知名中餐品牌，比如喜家德、半天妖烤鱼等。还有做休闲食品、调理肉的、卤味的生产厂家。怡味的藤椒产品之所以受到这么多行业头牌的认可，产品品质是基础，还跟创始人的企业理念有一定关系。怡味的创始人柳长武曾说过，如果要做一番事业，你得遵天道、守法道、懂人道、循商道。也就是说，首先不能忘初心，做事情得先守住自己的良心，做安全食品，其次就是一定给顾客创造价值。从2017年创立至今，怡味一直坚守在这个细分赛道，深度挖掘藤椒味型的潜力，企业的定位从藤椒原料延伸到藤椒味复合调味料，致力于让全国50万家餐企用上原产地高性价比的藤椒产品。今天给大家带来的试吃产品就是怡味的“蘸怡蘸藤椒酱和蘸怡蘸红椒酱”（试用装），有需要的可以在留言区索要。
福利
藤椒味，选怡味
蘸怡蘸红椒酱/藤椒酱
文末参与留言互动
可获得品鉴试用名额
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